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蒲公英一览

2018-4-12 09:05| 发布者: admin_1| 查看: 2870| 评论: 0


蒲公英草不仅仅具有超高颜值,同时也是草本植物界的顶级大咖。

大多数人都认为,蒲公英不过是一种杂草,因为它,原本美如画的草坪变成了隔壁荒地。但其实,蒲公英远远不是如此。

这种开着娇俏的黄色花盘的野草除了是园丁的头号公敌之外还是一种“药草”。它的历史源远流长,享有药学和美味的双重赞誉。

而第二次世界大战的到来又为蒲公英增添了除去药学和食品的第三重身份,在对抗原材料短缺的危机中,蒲公英变成了世界上最为重要的经济作物。

概览

蒲公英,学名taraxacum,其实是一种药草?是的,这种开着黄色小花,种子随风飞舞,让园丁咬牙切齿的植物,其实是一种药草。

真相其实是,人们一度非常珍惜这种植物的药学价值,他们把蒲公英的种子一起带上了五月花号,去建造他们的新世界。其他的定居者和探索者也将蒲公英种子带到了加利福尼亚、加拿大、墨西哥。但是我不打算把蒲公英当作药草去专门培育,毕竟它的主根可以松土还能造福其他植物,为它们提供养分。

在第二次世界大战期间,蒲公英本能扮演一个战略性的历史角色。

“走在萧瑟的石板街上,你一眼就能看见躲在铁栅栏后的蒲公英,它在草坪上熠熠生辉,如同太阳之子。”

——亨利·沃德比彻(1813-1887

蒲公英品种

真实夏天俄罗斯

蒲公英至少有60个品种。(植物学老生常谈,大品种和小品种数目具有争议。据闻蒲公英有34个大品种,2000左右个小品种。)

在本篇文章中,不考虑植物学领域,我们只需要了解三个有趣的主要蒲公英品种。

真正的蒲公英

真正的蒲公英,学名叫作taraxacum,秋季结籽。植株越冬之后,早春花期前种子数目最多。叶片极小,而收割这种蒲公英需要大量的人力,因为植株体积小,泥土多,需要更多的人力清洁。

Taraxacum通常被称为普通蒲公英。就是草坪上、花园里最常见的品种。

夏季蒲公英

夏季蒲公英(学名不详)通常在春季种植,也就是普通蒲公英的收获季节。它的形态比较直,售卖前需要清洗的人力会少些,叶片也更大,有1214英寸。

俄罗斯蒲公英

Taraxacum kok-saghyz1932年在前苏联首次被发现。我们稍后讨论它。

食品杂货店出售的蒲公英

食品杂货店贩卖的蒲公英是菊苣的杂交品种。

蒲公英之都

新泽西州文兰市是韦尔奇葡萄汁和梅森罐的原产地,但是文兰更以盛产蒲公英而闻名。在文兰,蒲公英是一种经济作物,每年都有蒲公英节。“国家蒲公英节”于1873年开始举办。文兰前市长曾标榜那里是世界蒲公英之都。(没有报道对这一说法产生争议,虽然笔者猜测其他城镇可能也有过这种称号。)

文兰农场主为巴尔的摩、纽约市和费城的餐厅、市场提供产品。阿米什、法国、希腊、意大利和波兰餐厅都使用蒲公英作为食物原料。最知名的当属用蒲公英制酒。蒲公英也是逾越节所使用的最原始的一种苦菜。

令人啼笑皆非的是,文兰蒲公英农场主认为种植蒲公英最大的威胁是杂草。

各地开始庆祝蒲公英节

这事谁知道?反正我不知道。就连蚊子这种我们都厌恶的害虫都有人怀着敬意为其庆祝节日。凭什么长着黄嘟嘟小花的野草没有自己的节日呢?虽然执着于草坪整洁的人可能对它恨之入骨。

谷歌搜索一下“蒲公英节”,会发现有为数不少的团体在为这种可爱的太阳花庆祝节日。实际数目可能更多,谷歌搜索的结果只是其中一部分。

      Keptville古城的蒲公英节(位于加拿大安大略湖——五月底)

      蒲公英节(博库罗,荷兰——每年举办一次,已经有二十年历史,五月初,游行)

      布赖滕巴赫蒲公英节和蒲公英烹饪大赛(多佛,俄亥俄州——五月初,蒲公英采摘竞赛,所摘取的新鲜蒲公英全部做成果冻,用以纪念各种蒲公英食材和蒲公英酒,布赖滕巴赫盛产蒲公英酒)

      白硫磺泉镇,蒙大拿州(国殇日前后举办)

      丰迪拉克,威斯康星州

      佛蒙特州北部(德比、荷兰和摩根附近)

      纳帕谷(2011年举办过首届纪念活动)

      杜兰戈,科罗拉多州

据查,新泽西、德克萨斯、弗罗里达、堪萨斯、俄亥俄和宾夕法尼亚都把蒲公英当作经济作物种植。在加拿大和澳大利亚也是如此。(这样的地区可能还有很多,包括众多小型药草养殖农场。)据一篇文章记载,日本人非常推崇蒲公英,很多人都在花园里种植这种黄色花植物。

蒲公英营养价值

说到维生素和矿物质含量,蒲公英可算首屈一指。这种植物所含的有益成分简直太多了。

彼得盖尔是克利夫兰州立大学的经济植物学教授,她发现蒲公英的维生素C含量比重是番茄的1.5倍,蛋白质含量是茄子的2倍,纤维素含量是芦笋的2倍。

马里兰大学医学中心网站上指出蒲公英含有丰富的维生素ACD、复合维生素B,微量元素包括铁、钾、锌。

蒲公英作为食材

如果叶片是在蒲公英开花之前采摘的,那么可以把叶片拌入其他蔬菜制成沙拉。有人认为,蒲公英的烹饪方式应该与菠菜相同,可采用甜口、加热或腌渍的调味方式。

瑞士的一种味甜,品相类似于蜂蜜的食品就是用蒲公英花制成的。把蒲公英花盘用水浸泡一宿,过滤掉花留下水,再以1:1的比例兑入糖,然后再慢慢烹煮直至变成浓汤。

蒲公英叶子作为食材的其他记载有:番茄汤、欧式面包(通常与蔓越莓共同使用,提味)、披萨(代替菠菜)和辛辣味的香肠。

花朵通常用作配菜,也可以烘焙、油炸或煎炒。在糖类、炖菜、果胶中使用较多。

蒲公英味苦吗?

这是口味的问题。谈到一些人们不熟悉的食物总是十分有趣的。因为关于蒲公英是辣是甘、是酸是甜或者到底是什么味道众说纷纭,各不相同。尽管很多人说蒲公英叶子一点也不苦,但是也有人认为,春季的蒲公英,即使是嫩叶尝起来也特别味苦。

很多食谱因为蒲公英叶子的苦味把它当作一种调味品,就像使用醋给食物加苦或酸的味道。然而诡异的是,也有食谱把蒲公英当作一种天然甜味剂。

其他的食谱会加入一些肥肉,用以遮挡蒲公英的苦味。

有美食家专门提出了遮挡蒲公英苦味的详细方法,还包括最小化蒲公英苦味的种植方式。他还有个有趣的发现,就是每25个学生中就有一个根本尝不出苦味。但是也有我这样的人,对苦味的食物极其敏感,这意味着,对别人来说微苦的东西对我来说就是特别苦。

蒲公英咖啡或者蒲公英茶?

实际上所谓蒲公英咖啡是由蒲公英的根部制成,换句话说,这是一种茶。但因为它的品相和味道都与咖啡类似,叫蒲公英咖啡也似乎没什么错。根部要经过收割、干燥和烘烤。一项网络研究揭秘了把蒲公英根制成咖啡的工艺。大部分工艺十分费时,需要准备的蒲公英根原材料之多也让人大吃一惊。

虽然我认为蒲公英茶的历史可能比维基百科的记载要更早一些,但是百科显示最早记录蒲公英茶的文献出现于19世纪30年代。

蒲公英咖啡不含咖啡因

对于不喜欢咖啡因的人士来说,蒲公英咖啡可以作为咖啡的替代品。还有一些混合蒲公英和其他药草的茶袋,厂家声称产品成分本身具有甜味,直接可以引用,不需要格外添加糖分。

在亚马逊网站上Dandy Blend品牌的两磅茶包作为咖啡替代品的成交量位居第一。这一品牌的茶包内含有大麦、黑麦、菊苣根、蒲公英根和甜菜。据称产品具有一定甜度,不需要另外加入甜味剂。

蒲公英咖啡——醒酒剂?

据一家澳大利亚新闻报道,蒲公英咖啡对肝脏具有保养作用,可以帮助代谢圣诞节时吃掉的多余养分和酒水摄入。

蒲公英咖啡可以治疗癌症

研究发现,蒲公英咖啡可以杀死培养皿中和动物身上的癌细胞。位于加拿大安大略湖的温莎癌症中心的研究人员花费几个月的时间,研究利用蒲公英茶治疗慢性粒单核细胞白血病。两篇文献阐述了对两位已经尝尽传统治疗手段无果,回家等死的白血病患者使用蒲公英茶,之后他们血液指标全部回归正常,癌症得以痊愈。

个人观点:我开始相信药物或许真的可以治好癌症了。我的祖父就因为癌症而饱受了多年的折磨最后去世。而我的一个邻居,可能是因为求生意志顽强,她的身体虽然长了很多的肿瘤却还是逃脱了癌症,活了很久,远远超过了诊断期限,这让她的主治医师都十分惊讶。(要知道她比医生的诊断多活了十年。)

加拿大的此类研究并不是唯一,只是被媒体曝光的较多。确实有医生建议那些接受传统癌症治疗方式的病人应该先咨询内科医生,在服用这种蒲公英草药类制品。而温莎研究中心研究的那两名癌症患者在服用蒲公英咖啡之前并没有积极治疗疾病。

蒲公英酒,雷布莱伯利最爱的饮料?

我不知道雷布莱伯利是不是真的喜欢蒲公英酒。但是他的一本书名确实叫做《蒲公英酒》。还有一个乐队也叫这个名字。下边我们就来看看这种用蒲公英花酿造的成人饮品。

要酿造蒲公英酒要先把蒲公英花放在水里浸泡——再说一次,它可能还是叫做茶。有人用整朵花头浸泡,也有人只用花瓣。食谱中通常还要加入一种酸味配料(通常是橘子或柠檬)、糖和其他风味调料。

一家酒厂把蒲公英酒称作甜点酒,因为它有一点夏顿埃酒的味道,还混着点玉米的香味。戈塔表示,他从未想过一种酒会有这两种味道的奇妙组合。内华达传奇蒲公英酒业这样描述他们的产品:就像夏日里坐在蒙大拿的门厅里,空气中有一种清淡柔和的青草气息。

虽然我找不到蒲公英酒的年份差异如此之大的原因,但是各地的蒲公英酒年份从两个月到两年不等。一些食谱提到,贮存时间越长酒的香味越重。蒲公英酒的保质期似乎和当地条件有关而不是为了某种特殊的风味。据说蒲公英酒的最佳贮藏期限至少是六个月。



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